Daca sunteti in cautarea unor sosuri care sa ofere mai multa savoare preparatelor voastre asiatice, sosul de peste si sosul de stridii sunt doua alegeri cel putin interesante.
Fiind considerate ingrediente esentiale in bucataria asiatica, aceste doua produse pot fi utilizate pentru a intensifica aromele oricarui preparat.
Sosul de peste este un sos cu o textura lichida care are la baza peste fermentat si sare. Este bogat in arome si este sarat, poate adauga mai multa savoare preparatelor din bucataria asiatica. Poate fi folosit atat pentru a completa alte sosuri, cat si pentru prepararea marinadelor sau a supelor de peste.
Sosul de stridii are la baza suc de stridii, sare, sos de soia si alte ingrediente aromatice, in functie de producator sau dorintele bucatarului. Poate contine usturoi sau ghimbir. De cele mai multe ori, sosul de stridii se foloseste pentru preparatele stir-fry, pentru prepararea fructelor de mare sau in diverse salate.
Ce este sosul de peste si cum se foloseste?
Sosul de peste are origini indepartate si poate fi considerat un descendent al renumitului garum. Procedeul implica fermentarea pe termen lung a unor fragmente de peste in sare.
Lichidul rezultat, care se ridica la suprafata amestecului, era adunat si imbogatit cu diverse condimente, transformandu-se astfel intr-un condiment apreciat si valoros.
Acesta apare in documente semnificative ale antichitatii si era utilizat si ca remediu. Productia si comercializarea acestui vechi sos de peste reprezentau un element cheie in economia zonelor respective.
Sosul de peste confera preparatelor o savoare distincta si poate inlocui sarea. In timpul gatitului, mirosul specific de peste dispare prin evaporare. Consumul de sos de peste aduce beneficii nutritionale prin aportul de vitamine din complexul B, calciu, magneziu, fier, aminoacizi si proteine sanatoase.
Este considerat mai benefic sa se utilizeze sos de peste in loc de sare procesata sau piper comercial. Aroma picanta a sosului poate fi intensificata cu diverse condimente pe baza de ardei iute. Cantitatea recomandata de sos de peste in preparate este de o lingura pentru fiecare patru-cinci portii.
Acest sos reprezinta un amestec maro, fermentat si maturat, preparat din peste, cu un parfum intens si o savoare specifica, combinand gustul sarat si dulce.
Acest sos se obtine prin fermentarea unor pesti mici, crabi, stridii sau creveti, la care se adauga o cantitate generoasa de sare, boabe de soia si diverse arome (ardei iute, coriandru, zeama de lamaie, otet de orez).
Produsul final, cunoscut sub numele de sos de peste, este excelent pentru a fi folosit in marinarea si condimentarea diverselor preparate, precum carne, peste si tofu.
Este des intalnit ca sos de insotire pentru a inmuia diferite mancaruri.
Desi nu exista o reteta fixa, in tarile asiatice se folosesc ingrediente variate, dar toate pastreaza similaritati cu varianta originala chineza, aparuta acum 2300 de ani.
In ce preparate se foloseste acest sos?
Sosul de peste este un ingredient important in bucataria din Asia de Sud-Est si este utilizat in multe retete pentru a adauga mai multa savoare si gust specific de ocean. Printre cele mai cunoscute astfel de preparate intalnim Pad Thai, Curry, mai multe supe, sosuri si salate.
Supele asiatice precum pho sau tom yum nu au acelasi gust fara sosul de peste. Cu toate acestea, este important sa adaugati cantitatea potrivita pentru a nu sara prea mult aceste preparate. In plus, sosul de peste se mai adauga si in sosul de chili dulce, sosul de arahide thailandez si multe alte astfel de sosuri asiatice.
Ce este sosul de stridii?
Sosul de stridii de inalta calitate se obtine prin concentrarea extractului de stridii, rezultat din fierberea acestora in apa, pana cand lichidul capata o vascozitate specifica. Nu sunt necesari aditivi sau sare, deoarece stridiile furnizeaza tot ce este esential pentru gust si aroma.
Din nefericire, acest proces este costisitor, iar numai cativa producatori de renume isi pot permite acest lux.
De multe ori, sosul de stridii este ingrosat cu amidon si contine conservanti, caramel si alte ingrediente, in timp ce extractul de stridii este prezent in cantitati foarte mici. Exista, de asemenea, sosuri de stridii vegetariene, mult mai accesibile ca pret, realizate din ciuperci.
Sosul de stridii are capacitatea de a intensifica aromele si gusturile unei varietati largi de preparate culinare, avand rolul unui condiment. Amidonul de porumb confera textura groasa si catifelata, iar caramelul ajuta la obtinerea culorii brun inchis.
Dupa deschidere, sosul trebuie pastrat in frigider, unde se mentine bun pana la un an. Este recomandat sa fie folosit in cantitati reduse, de obicei o lingura de sos fiind suficienta pentru a imbunatati gustul a patru portii de mancare.
Thailandezii au adoptat sosul de stridii de la chinezi, alaturi de multe alte ingrediente, si il utilizeaza in preparate de tip stir-fry, in combinatie cu carne, legume, fructe de mare si taitei.
Sosul de stridii produs in Thailanda se diferentiaza de cel fabricat in China prin faptul ca este mai putin sarat, are un gust de stridii mai accentuat si include mai putini aditivi si conservanti.
In ce preparate de foloseste sos de stridii?
Sosul de stridii poate fi folosit pentru a adauga savoare la o varietate de legume, cum ar fi broccoli, varza, conopida sau ardei iute. Se potriveste perfect cu fructele de mare, cum ar fi crevetii, crabii sau calamarii, si poate fi utilizat pentru a adauga savoare in timpul procesului de gatire.
In plus, poate fi adaugat in timpul procesului de gatire a orezului prajit, impreuna cu alte ingrediente, precum legumele, ouale si carnea.
Cat de importante sunt sosurile in bucataria asiatica?
Savoarea preparatelor din bucataria asiatica este data de sosuri si alte condimente specifice. La fel ca orez in cazul alimentelor de baza ale acestor preparate cu specific, sosurile de peste si de stridii sunt ingrediente de baza pentru o multime de preparate asiatice cunoscute la nivel international.
Sosurile joaca un rol crucial in bucataria asiatica, avand in vedere diversitatea culinara si varietatea de ingrediente si arome utilizate in diferitele regiuni ale Asiei. Sosurile sunt utilizate pentru a adauga savoare, umiditate, textura si culoare preparatelor, contribuind astfel la complexitatea si echilibrul acestora.
Bibliografie:
• Sosul de peste si sosul de stridii: Arome asiatice autentice
• 8 Tasty Fish Sauce Substitutes
• New insight into umami receptor, umami/umami-enhancing peptides and their derivatives: A review – ScienceDirect
Ma gandesc sa incerc si eu sa particip la o ceremonie a ceaiului japoneza dupa ce am citit acest articol. Parca simt ca mi-ar aduce un moment de liniste si armonie interioara, asa cum descrie autorul.
Am descoperit prin acest articol cat de importanta este modestia in cultura japoneza si cum aceasta se reflecta in fiecare aspect al vietii de zi cu zi. Mi-a placut cum autorul a subliniat aceasta valoare fundamentala a societatii nipone.
Sunt impresionata de frumusetea si complexitatea ceremoniei ceaiului japoneze prezentate in articol. Este fascinant cum fiecare gest si ingredient are o semnificatie aparte, contribuind la crearea unei experiente unice si memorabile.
Articolul este foarte interesant si mi-a deschis ochii asupra unor aspecte pe care nu le stiam despre cultura japoneza. Ma bucur ca am avut ocazia sa citesc acest articol si sa invat mai multe despre traditiile si obiceiurile acestui popor.